Безгә 15 яшь
Россия буенча милли басмалар арасында иң зур тиражлы газета
Тираж — 35 000 экз.
“Бәллүр
каләм – 2013”тә
“Медиапроект” номинациясе
Язмалар исемлегенә күчү

Аш-су остасы Марат Фәсхетдинов белән әңгәмә

12 Январь 2019 654
"Мин тумышым белән Кук­ма­ра районы Югары Арбаш авылыннан. 11 сыйныфны тәмам­лаганда теләгем – Казанга килеп, педа­гогика көл­лия­тенә кереп, укы­тучы һөнәрен үз­ләш­терү иде. Шул вакытта сый­ныф җи­тәк­чем Ләлә апа ми­ңа: “Марат, бәлки повар­га укыр­сың, синең бит пеше­рергә осталыгың бар”, – диде. Шул чакта аңа: “Повар эше хатын-кызлар һөнәре бит, ир-егетләрнеке тү­гел”, – дигәнем истә. 11 класс­ны тәмамлап Ка­занга килдем, ләкин педагогика көллиятенә имтихан тапшыра алмадым һәм документларымны 17нче кулинария училищесына биреп кайттым. Ике ел укыдым. Уку белән бергә, практиканы Казан Кремлендә урнашкан ашханәдә үттем. Шушы көнгәчә повар мин. "
– Иң беренче пешергән ризыгыгыз?

– Ялгышмасам, печенье иде.

– Ир кеше тәмлерәк пешерә, диләр. Дө­ресме? Ирләргә повар булу киле­шәме?

– Дөрес, килешәм. Күп рәхмәтләр ишеттем һәм ишетәм әле, Аллага шөкер. Укыганда да төркемебездә ир-егет­ләр шактый иде. Хәзер дә кафе-ресто­раннарның күбесендә ир-егетләр эшли.

– Укып кына повар булып буламы? Әллә аның өчен сәләт кирәкме?

– Ризык тәмле булсын өчен күңе­леңне биреп эшләргә кирәк. Эш башлар алдыннан “бисмилла”ны әйтергә. Повар булу өчен сәләт кирәк инде, ләкин аның белән генә эшкә алмыйлар. Укырга кирәк, диплом алырга. Укыганда практика узасың, шунда ризык пешерүнең күп серләренә төшенәсең.

– Сезнең берничә татар эстрадасы җырчы­сына да өстәл әзерләгәнегез бар дип беләм.

– Әйе, ләкин исемнәре сер булып калсын. Эшемне яратып башкарам. Күбесенчә мәҗлес өстәлләрен туганнарга, дусларга әзерлим.

– Иң яратып пешерә торган ризыгыгыз?

– Татар халкының камыр ашлары: өчпочмак, бәлеш, кыстыбый, гөбәдия.

– Быел Яңа елда эшлим, дидегез. Сатып алучылар күпме?

– Күп, бәйрәм көн – поварларның кызу эш көне. Хәзер күпләр өйдә әзерләми бит. Кибеттән әзер продукцияне алып кайта да өстәлгә тезеп кенә куя. Шуңа күрә безгә 31 декабрь көнне эшләргә дә эшләргә.

Марат Фәсхетдиновтан тутырылган үрдәк
Чистартылган үрдәкне 12 сә­гатькә тозлы суга салып куябыз. Аннан соң алып, эченә корица ди­гән тәмләткеч сөртәбез. Шуннан үрдәкнең эченә дүрткә бүлеп, чистартылган ике яшел алма, ике әфлисун тутырабыз һәм фольгага төреп, 1,5 сәгатькә духовкага куябыз. Аннан фольгасын ачып, алдан әзерләп куелган әфлисун сиробын сөртәбез дә, кире духовкага куеп, кызартып алабыз. Сиропны болай ясыйбыз: 50 гр сок, 10 гр бал һәм 25 гр шикәр комын бергә кушып, яхшылап туглап, кайнатып алырга кирәк.

Әлеге темага башка язмалар:

Безнең белән туры элемтә
Популяр язмалар
29 Август 2019 13:43 907
ӨСКӘ